Bananenbrot mit Kokosraspeln

Name: Bananenbrot mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 150g Zucker; 2 Eier; 75g geschmolzene Butter; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 100g Kokosraspeln

Hervorgehoben unter: Klassische Dessert-Inspiration

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit Kokosraspeln verfeinert wird. Die Kombination aus süßen, überreiften Bananen und der knusprigen Textur der Kokosnüsse macht dieses Rezept zu einem absoluten Favoriten in unserer Familie. Jedes Mal, wenn ich es backe, erfüllt der süße Duft meine Küche und die Vorfreude steigt. Dieses Brot ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig, ob zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee – einfach perfekt!

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:11:40.566Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Kokosraspeln zubereitet habe, war ich neugierig auf die Kombination. Ich habe überreife Bananen verwendet, die perfekt zum Backen sind. Das Ergebnis war ein wunderbar saftiges Brot, in dem die Kokosraspeln für die nötige Struktur sorgten. Ich habe gelernt, dass die einfachen Zutaten hier den Unterschied machen.

Ein Tipp, den ich immer wieder gerne teile, ist, die Bananen vorher gut zu pürieren, damit sie gleichmäßig im Brot verteilt sind. So wird das Brot besonders feucht! Wir genießen es, das Bananenbrot warm aus dem Ofen zu servieren, optional mit etwas Butter oder Marmelade. Das macht es zum perfekten Genuss für jeden Morgen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die Kombination aus süßen Bananen und knusprigen Kokosraspeln.
Das Brot bleibt für Tage frisch und saftig.
Ideal für den Frühstückstisch oder als Snack zwischendurch.

Die richtige Reife der Bananen

Die Auswahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Bananenbrotes. Überreife Bananen mit braunen Flecken sind ideal, da sie süßer sind und sich leichter pürieren lassen. Achten Sie darauf, dass die Bananen keine grünen Stellen mehr aufweisen. Wenn Sie keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie auch frische Bananen im Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten rösten, bis die Schale schwarz wird. So beschleunigen Sie den Reifungsprozess und erhalten eine ähnliche Süße.

Wenn Sie das Brot besonders süß haben möchten, können Sie zusätzlich einen Esslöffel Honig oder Ahornsirup in den Teig einarbeiten. Dies verleiht nicht nur mehr Süße, sondern auch eine feuchte, dichte Konsistenz, perfekt für das Bananenbrot.

Die perfekte Konsistenz erreichen

Es ist wichtig, den Teig nicht zu übermixen, da dies zu einem gummiartigen Brot führt. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gerade verbunden sind und kleine Klumpen sichtbar sind. Das sorgt für ein lockeres und saftiges Endprodukt. Wenn Sie Kokosraspeln hinzufügen, können Sie diese auch leicht toasten, bevor Sie sie in den Teig geben. Das intensiviert den Kokosgeschmack und sorgt für eine nussige Note.

Wenn Sie eine noch intensivere Textur wünschen, fügen Sie einige gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu. Pecannüsse oder Walnüsse ergänzen das Bananenbrot perfekt und bringen zusätzliche Knusprigkeit. Achten Sie darauf, die Menge nicht zu übertreiben, damit der Teig nicht zu schwer wird.

Lagerung und Variationen

Nach dem Backen lassen Sie das Bananenbrot vollständig auf einem Gitter auskühlen. Lagern Sie es dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um es frisch zu halten. So bleibt das Brot bis zu einer Woche saftig. Sie können es auch einfrieren: Schneiden Sie es in Scheiben und bewahren Sie die einzelnen Stücke in Gefrierbeuteln auf. So haben Sie immer ein Stück für einen schnellen Snack zur Hand.

Experimentieren Sie mit Aromen, indem Sie Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Eine Prise Zimt kann den Geschmack intensivieren und eine heimelige Note verleihen. Auch das Ersetzen von einem Teil des Mehls durch Hafermehl oder Vollkornmehl kann dem Bananenbrot eine interessante Tiefe und zusätzlichen Nährwert verleihen.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 überreife Bananen
150g Zucker
2 Eier
75g geschmolzene Butter
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
100g Kokosraspeln

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform einfetten.

Bananen pürieren

Die überreifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Teig mischen

Zucker, Eier und geschmolzene Butter zu den pürierten Bananen geben und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln hinzufügen. Gut verrühren, bis alles vermischt ist.

Backen

Den Teig in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot mit Kokosraspeln!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Zutaten im Detail

Die Hauptzutat, die überreifen Bananen, ist nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Durch die natürlichen Zucker der Bananen entwickelt das Brot beim Backen eine schöne Bräunung. Das Mehl gibt Struktur, während das Backpulver dafür sorgt, dass das Brot aufgeht und locker wird. Achten Sie darauf, frisches Backpulver zu verwenden, da abgelaufenes Backpulver die Aufnahmefähigkeit des Teigs beeinträchtigen kann.

Die Kokosraspeln bringen eine zusätzliche Textur und einen aromatischen Geschmack, der wunderbar mit den Bananen harmoniert. Wenn Sie ungesüßte Kokosraspeln verwenden, können Sie die Süße des Brotes besser kontrollieren und gleichzeitig gesunde Fette hinzufügen.

Tipps für das Backen

Bevor Sie den Teig in den Ofen geben, stellen Sie sicher, dass Ihre Kastenform gut gefettet ist. Eine noch bessere Option ist es, die Form mit Backpapier auszulegen, was das Herausnehmen des Brotes nach dem Backen erleichtert. Achten Sie darauf, dass der Ofen die richtige Temperatur hat; verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzugehen, dass er auf 180°C vorgeheizt ist. Ein ungenauer Ofen kann zu einem ungleichmäßigen Backergebnis führen.

Halten Sie bei der Backzeit stets einen Zahnstocher bereit. Wenn er nach 60 Minuten sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Wenn nicht, backen Sie es in 5-Minuten-Intervallen weiter. Das Brot sollte an den Rändern goldbraun und fest sein, während die Mitte leicht zurückspringt, wenn Sie sanft darauf drücken.

Serviervorschläge

Bananenbrot schmeckt frisch und warm aus dem Ofen am besten, schmeckt aber auch hervorragend, wenn es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Servieren Sie es mit einem Stück Butter oder einem Klecks Frischkäse, um die Aromen zu intensivieren. Auch ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker oder etwas Zimt verleiht eine besondere Note und sieht einladend aus.

Für besondere Anlässe oder ein Dessert können Sie das Bananenbrot in Scheiben schneiden und mit einer Kugel Eis oder einem Fruchtkompott kombinieren. Auch eine Schokoladensauce passt perfekt dazu und verleiht dem klassischen Bananenbrot eine neue Dimension. Denken Sie daran, dass die Vielseitigkeit dieses Rezepts es ermöglicht, es nach Ihrem Geschmack zu variieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wrap es einfach in Frischhaltefolie und lege es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

In einem luftdichten Behälter bleibt es bis zu eine Woche frisch.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, Sie können die Kokosraspeln weglassen oder durch andere Zutaten wie Nüsse ersetzen.

→ Wie kann ich das Rezept vegan machen?

Ersetzen Sie die Eier mit einer Banane oder Apfelmus und verwenden Sie pflanzliche Butter.