Blumenkohl mit Petersilienpesto

Name: Blumenkohl mit Petersilienpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Blumenkohl, in Röschen zerteilt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g frische Petersilie, grob gehackt; 30 g Pinienkerne; 60 g Parmesan, gerieben; 1 Knoblauchzehe; 100 ml Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Ausgewogene gesunde Lebensmittel-Inspiration

Ich liebe Blumenkohl in all seinen Variationen, aber die Kombination mit einem frisch zubereiteten Petersilienpesto hebt das Gemüse auf ein ganz neues Level. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, genieße ich die aromatischen Aromen und den nussigen Geschmack des Pestos. Die knackige Textur des Blumenkohls harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Pestos. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:53:36.389Z

In meiner Küche ist Blumenkohl häufig anzutreffen. Ich finde, dass sein mildes Aroma und die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten ihn zu einem perfekten Begleiter in vielen Gerichten machen. Bei diesem Rezept habe ich ein frisches Petersilienpesto verwendet, das dem Blumenkohl eine außergewöhnliche Note verleiht. Ein kleiner Tipp: das Pesto kann auch gut im Voraus zubereitet werden und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Idee, Blumenkohl zu rösten, kam mir, als ich nach einer gesünderen Alternative zu traditionellen Beilagen suchte. Das Rösten verstärkt den natürlichen Geschmack des Blumenkohls, und wenn man ihn anschließend mit dem Pesto vermischt, entsteht eine harmonische Kombination aus Aromen. Die knackige Textur im Kontrast zur cremigen Sauce ist einfach himmlisch.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, würziger Geschmack des Petersilienpestos
Knackige Röstaromen des Blumenkohls
Ein einfaches und gesundes Gericht, das in kürzester Zeit zubereitet ist

Die Bedeutung der Blumenkohlauswahl

Bei der Zubereitung dieses Gerichts spielt die Auswahl des Blumenkohls eine entscheidende Rolle. Achten Sie darauf, einen frischen und festen Blumenkohl zu wählen. Die Röschen sollten gleichmäßig weiß sein, ohne braune Flecken oder weiche Stellen. Je frischer der Blumenkohl, desto intensiver ist der Geschmack nach dem Rösten. Lassen Sie sich auch nicht von größeren Köpfen abschrecken, da sie oft bessere Qualität bieten.

Wenn Sie besonderen Wert auf Nachhaltigkeit legen, ziehen Sie regionale Produkte in Betracht. Saisonaler Blumenkohl aus biologischem Anbau hat nicht nur eine bessere Umweltbilanz, sondern auch einen intensiveren Geschmack. Für eine farbenfrohe Abwechslung können Sie auch gefärbten Blumenkohl wie lila oder orange verwenden, die den gleichen köstlichen Geschmack bieten und zusätzlich auch noch auf dem Teller toll aussehen.

Petersilienpesto: Technik und Tipps

Das Petersilienpesto ist ein zentraler Geschmacksträger in diesem Gericht. Damit es die richtige Konsistenz erreicht, ist es wichtig, die Zutaten nicht zu lange zu pürieren. Mischen Sie die Zutaten nur, bis sie gut vermengt sind und eine grobe, aber cremige Textur entsteht. Achten Sie darauf, die Seiten des Mixbehälters mit einem Spatel abzuschaben, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig püriert wird.

Für ein intensiveres Aroma können Sie die Pinienkerne vorher leicht anrösten. Dazu einfach in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind. Das bringt natürliche Nussnoten hervor und verleiht dem Pesto eine zusätzliche Geschmacksdimension. Wenn Sie eine nussfreie Variante bevorzugen, können Sie bei den Pinienkernen einfach auf Sonnenblumenkerne zurückgreifen.

Servier- und Variationsideen

Dieses Gericht kann wunderbar variiert werden. Servieren Sie den gerösteten Blumenkohl und das Petersilienpesto zusammen mit gegrilltem Fleisch oder Fisch für ein vollständiges Abendessen oder als Beilage zu Pasta. Geben Sie zusätzlich einige frische Tomaten oder geröstete Nüsse obendrauf, um die Texturen zu erweitern und mehr Farbe ins Spiel zu bringen. Das Gericht ist außerdem perfekt für eine Sommerparty, da es sowohl warm als auch kalt serviert werden kann.

Wenn Sie das Rezept im Voraus zubereiten möchten, können Sie den Blumenkohl sogar am Vortag rösten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie ihn einfach kurz im Ofen bei 180 °C, um die Knusprigkeit zu bewahren. Das Petersilienpesto hält sich in einem luftdichten Behälter auch mehrere Tage im Kühlschrank und ist ideal als frischer Brotaufstrich oder als Würze für andere Gerichte.

Zutaten

Für den Blumenkohl

1 großer Blumenkohl, in Röschen zerteilt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Petersilienpesto

100 g frische Petersilie, grob gehackt
30 g Pinienkerne
60 g Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Blumenkohl rösten

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Blumenkohlröschen in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind.

Petersilienpesto zubereiten

In einem Blender oder einer Küchenmaschine die Petersilie, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch zu einer groben Paste pürieren. Während des Mixens das Olivenöl langsam hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die gerösteten Blumenkohlröschen auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem Petersilienpesto beträufeln. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Das Petersilienpesto kann auch mit anderen Kräutern wie Basilikum oder Minze zubereitet werden, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische des gerösteten Blumenkohls und des Petersilienpestos zu maximieren, empfehle ich, sie getrennt aufzubewahren. Der Blumenkohl kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage halten. Achten Sie darauf, dass er gut abgekühlt ist, bevor Sie ihn lagern, um Kondenswasser und damit die Bildung von Schimmel zu vermeiden.

Das Pesto kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einem Glasbehälter mit etwas Olivenöl obenauf, um eine Oxidation zu verhindern. So bleibt die leuchtend grüne Farbe und der frische Geschmack erhalten. Im Gefrierfach hält sich das Pesto sogar bis zu 3 Monate – perfekt für die Zubereitung an hektischen Tagen.

Nährwertmöglichkeiten

Blumenkohl ist nicht nur besonders lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Er ist kalorienarm und enthält zahlreiche Vitamine wie Vitamin C und K sowie Ballaststoffe, die zu einer gesunden Ernährung beitragen. Das Petersilienpesto wird durch die Zugabe von Parmesan ergänzt, was eine gute Proteinquelle darstellt. Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan einfach durch einen veganen Käseersatz oder Hefeflocken ersetzen.

Eine interessante Variation besteht darin, das Petersilienpesto mit anderen Kräutern wie Basilikum oder Koriander zu kreieren. Diese Alternativen bringen unterschiedliche Aromen in das Gericht und können je nach Vorliebe auch gesundheitsfördernde Eigenschaften, wie antientzündliche Effekte, bieten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um Ihr perfektes Pesto zu finden!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das Pesto lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

→ Wie kann ich den Blumenkohl würzen?

Zusätzlich zu Salz und Pfeffer können Sie auch Gewürze wie Paprika oder Kümmel verwenden, um dem Blumenkohl zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, einfach den Parmesan im Pesto durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder weglassen.

→ Wie kann ich die Röstzeit anpassen?

Die Röstzeit kann je nach Größe der Blumenkohlröschen variieren. Kleinere Röschen benötigen weniger Zeit, während größere länger benötigen.