Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Bulgur; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Inspiration

Ich liebe es, frische und gesunde Zutaten zu kombinieren, um ein nahrhaftes Mittagessen zuzubereiten. Dieses Rezept für Bulgur mit Ofengemüse ist einfach und schnell zubereitet, und das Beste daran ist, dass es voller Aromen steckt. Der Bulgur wird perfekt gar, während das Gemüse im Ofen karamellisiert und eine wunderbare Süße entfaltet. Ich genieße es besonders, die verschiedenen Gemüsesorten nach Saison und Vorliebe auszuwählen, was jedes Mal ein neues Geschmackserlebnis bietet.

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:25:35.599Z

In meiner letzten Küchexpedition wollte ich ein herzhaftes, aber einfaches Gericht kreieren, das gesund und befriedigend ist. Das Ergebnis war dieses fantastische Mittagessen mit Bulgur, das durch die Kombination der frischen Aromen von Ofengemüse sowohl sättigend als auch leicht ist.

Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass die Wahl des richtigen Gemüses den Geschmack erheblich beeinflusst. Ich empfehle, einige Lieblingssorten im Ofen zu rösten, um eine tiefere Aromatik zu erreichen. Diese kleine Technik macht einen großen Unterschied!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vielfältige Aromen durch saisonales Gemüse.
Gesundes und nahrhaftes Mittagessen.
Einfach und schnell zuzubereiten.

Die Wahl des Gemüses

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Ich empfehle, saisonales Gemüse zu verwenden, da es nicht nur frischer, sondern auch geschmacklicher ist. Im Frühling eignen sich Spargel und Radieschen hervorragend, während im Herbst Kürbis und Rosenkohl einen tiefen Geschmack hinzufügen können. Variiere die Gemüsesorten, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken und das Essen bunt und ansprechend zu gestalten.

Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, etwa 2-3 cm. Dies stellt sicher, dass alles gleichmäßig gart und die Aromen gut miteinander harmonieren. Wenn du z.B. Zucchini und Auberginen verwendest, achte darauf, dass sie ähnlich lange im Ofen bleiben, um ein Über- oder Untergaren zu vermeiden.

Bulgur richtig zubereiten

Der Bulgur ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Proteine und spielt eine zentrale Rolle in diesem Gericht. Um eine perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, das Wasser und den Bulgur im richtigen Verhältnis zu verwenden. Ungefähr 2 Teile Wasser zu 1 Teil Bulgur ist das Maß, das ich empfehle. Nachdem du das Wasser zum Kochen gebracht hast, lass den Bulgur bei schwacher Hitze köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und er luftig ist.

Nach dem Kochen sollte der Bulgur abgedeckt ruhen, damit er weiter quellen kann. Dadurch entwickelt er eine lockere, fluffige Textur. Wenn du ihn noch luftiger haben möchtest, kannst du ihn leicht mit einer Gabel auflockern, kurz bevor du ihn servierst.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für mein leckeres Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse:

Zutaten

200 g Bulgur
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Mit diesen Zutaten wird dein Mittagessen ganz einfach zubereitet!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein leckeres Mittagessen zuzubereiten:

Bulgur vorbereiten

Den Bulgur in einem Topf mit 400 ml kochendem Wasser und etwas Salz geben. Für etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach vom Herd nehmen und abgedeckt noch 5 Minuten quellen lassen.

Ofengemüse zubereiten

Das gewürfelte Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht geröstet ist.

Servieren

Den Bulgur auf Tellern anrichten und das Ofengemüse darauf verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Versuche verschiedene Gemüsesorten nach Saison zu verwenden, um neue Geschmäcker zu entdecken. Zucchini und Paprika passen besonders gut, aber auch Kürbis oder Brokkoli sind hervorragende Alternativen.

Lagerung und Reste

Wenn du Reste hast, sind sowohl der Bulgur als auch das Ofengemüse gut haltbar. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze zu erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Dies sorgt dafür, dass das Gemüse wieder etwas knusprig wird.

Falls du die Mengen erhöhen möchtest, ist dieses Rezept sehr gut skalierbar. Verdopple oder verdreifache einfach die Zutaten, achte jedoch darauf, dass du immer genug Platz auf dem Backblech lässt, damit das Gemüse gleichmäßig röstet und nicht dampft.

Kreative Variationen

Um das Rezept weiter zu variieren, kannst du unterschiedliche Gewürze oder Dressings hinzufügen. Eine Prise Kreuzkümmel oder Paprika kann dem Bulgur eine tiefere Note verleihen, während ein Spritzer Zitronensaft das Gericht aufhellt. Für eine extra Portion Geschmack kannst du nach dem Rösten des Gemüses etwas Balsamico-Glasur darüberträufeln.

Wenn du eine proteinreichere Version möchtest, kannst du Kichererbsen oder Feta-Käse unter das Gemüse mischen, bevor du es in den Ofen gibst. Dies fügt nicht nur Nährstoffe hinzu, sondern sorgt auch für zusätzliche Textur und Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jede Art von Gemüsesorten verwenden, die dir schmecken oder die du zur Hand hast.

→ Ist Bulgur glutenfrei?

Bulgur enthält Gluten, daher ist dieses Rezept nicht glutenfrei. Du kannst aber Quinoa oder Reis als Alternative verwenden.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan und enthält keine tierischen Produkte.