Pilz-Bolognese mit Tagliatelle

Name: Pilz-Bolognese mit Tagliatelle
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Tagliatelle; 300 g Champignons, gewürfelt; 200 g Steinpilze, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose); 2 EL Tomatenmark; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z. B. Basilikum und Oregano); Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche Wohlfühlgerichte-Inspiration

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und diese Pilz-Bolognese mit Tagliatelle ist für mich ein ganz besonderes Gericht. Die Kombination aus herzhaften Pilzen und einem reichhaltigen Tomatensugo ist einfach unwiderstehlich. Ich empfehle außerdem, die Tagliatelle selbst zuzubereiten, um den Geschmack noch zu intensivieren. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch schnell zubereitet, was es perfekt für ein Wochendinner macht. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen!

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:02:34.747Z

Als ich zum ersten Mal Pilz-Bolognese gemacht habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack diese kräftigen Zutaten entwickeln können. Ich habe verschiedene Pilzsorten ausprobiert, und die Mischung aus Champignons und Steinpilzen hat sich als besonders aromatisch herausgestellt. Ein kleiner Geheimtipp: Ein Spritzer Balsamico-Essig am Ende bringt die Aromen perfekt zur Geltung!

In unserer Familie lieben wir es, gemeinsam zu kochen. Jeder bringt seine eigene Note mit ein, und für dieses Rezept verwenden wir frische Kräuter aus dem Garten. Das verleiht der Bolognese eine besondere Frische. Wenn wir es schaffen, die Kinder für das Kochen zu begeistern, werden es auch die Eltern noch mehr genießen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaftes Aroma der saftigen Pilze
Schnell zubereitet für eine einfache Mahlzeit
Ideal für vegetarische Genießer

Die perfekte Kombination von Aromen

Die Kombination aus verschiedenen Pilzsorten verleiht der Bolognese eine herrlich komplexe Geschmacksnote. Champignons sorgen für eine milde Basis, während Steinpilze mit ihrer erdigen Intensität das Gericht bereichern. Diese Mischung bringt sowohl Textur als auch Aroma, sodass jeder Biss sowohl saftig als auch herzhaft ist. Wenn Sie es etwas würziger mögen, können Sie auch Pfifferlinge oder Austernpilze hinzufügen, um neue Geschmacksdimensionen zu entdecken.

Die frischen Kräuter, die Sie zum Würzen verwenden, sind entscheidend für das finale Geschmackserlebnis. Basilikum und Oregano bringen eine frische Note hinein, die die reichhaltigen Tomaten und Pilze perfekt ergänzt. Ich empfehle, die Kräuter erst gegen Ende der Kochzeit hinzuzufügen, um ihre Aromen zu bewahren und die Bolognese lebendiger zu gestalten.

Die Geheimnisse der perfekten Tagliatelle

Für die besten Tagliatelle ist die Wahl des Mehls entscheidend. Ich bevorzuge Typ '00', da es einen schönen, glatten Teig ergibt, der beim Kochen eine hervorragende Konsistenz hat. Kneten Sie den Teig gut durch, mindestens 8-10 Minuten, bis er elastisch ist. Lassen Sie ihn dann 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, was das Ausrollen einfacher macht.

Achten Sie darauf, die Tagliatelle in ausreichend gesalzenem Wasser zu kochen. Durch das Salzen wird der Geschmack der Pasta besser hervorgehoben. Kochen Sie die Nudeln nur bis sie al dente sind, da sie weitergaren, wenn Sie sie mit der Bolognese vermengen. Ein kleiner Tipp: Bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf, um die Sauce bei Bedarf zu verdünnen und die sich anbindende Konsistenz zu verbessern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für die Pilz-Bolognese

400 g Tagliatelle
300 g Champignons, gewürfelt
200 g Steinpilze, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Basilikum und Oregano)
Parmesan zum Servieren

Stellen Sie sicher, dass Sie frische Zutaten verwenden, um das beste Aroma zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Nudeln kochen

Kochen Sie die Tagliatelle in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Packungsanweisungen al dente. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Fügen Sie die gewürfelten Champignons und Steinpilze hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind.

Bolognese zubereiten

Tomatenmark einrühren, dann die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Die Sauce 20 Minuten köcheln lassen.

Anrichten

Die Tagliatelle mit der Pilz-Bolognese vermengen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Servieren Sie das Gericht heiß und genießen Sie es!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie die Pilz-Bolognese für einige Stunden kaltstellen und dann erneut aufwärmen. So können sich die Aromen besser entfalten.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie eine größere Menge Pilz-Bolognese zubereiten, können Sie sie problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie die Bolognese vollständig abkühlen und füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter. So hält sie sich bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen einfach bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen und gegebenenfalls etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Für eine langfristige Lagerung können Sie die Bolognese auch einfrieren. Teilen Sie sie dazu in Portionen auf und füllen Sie diese in geeignete Gefrierbehälter oder -beutel. Sie ist bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie die Bolognese vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie sie auf dem Herd, um die beste Textur zu erhalten.

Variationen und Serviervorschläge

Für zusätzliche Abwechslung können Sie die Bolognese auch mit anderen Gemüsesorten anreichern. Zucchini, Karotten oder Paprika passen hervorragend hinein und steigern den Nährwert des Gerichts. Wenn Sie Fleischliebhaber sind, kann angebratenes Rinderhack oder Lammfleisch eine herzhaftere Variante der Bolognese bieten, während die Pilze trotzdem mit ihren Aromen zur Geltung kommen.

Servieren Sie diese Pilz-Bolognese nicht nur klassisch mit Tagliatelle. Sie können sie auch über Polenta geben, als Füllung für Lasagne verwenden oder einfach mit frischem Brot servieren, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein spritziger Weißwein oder ein leicht gekühlter Rotwein passen hervorragend dazu und runden das Geschmackserlebnis ab.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pilze austauschen?

Ja, Sie können verschiedene Pilzsorten verwenden, wie z.B. Shiitake oder Kräuterseitlinge, um unterschiedliche Aromen zu erzielen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste der Pilz-Bolognese sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Sauce auch vegan zubereiten?

Ja, lassen Sie den Parmesan weg oder verwenden Sie vegane Käsealternativen für ein veganes Gericht.

→ Wie scharf ist das Gericht?

Dieses Rezept ist nicht scharf, aber Sie können Chili hinzufügen, wenn Sie es schärfer mögen.