Lasagne mit Zucchini und Aubergine

Name: Lasagne mit Zucchini und Aubergine
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 2 Auberginen, in Würfeln; 2 Tassen Tomatensauce; 500g Ricotta; 3 Tassen geriebener Mozzarella; 1 Tasse Parmesan, gerieben; 2 Eier; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche Wohlfühlgerichte-Inspiration

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und diese Lasagne mit Zucchini und Aubergine ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch eine gesunde Variante des klassischen Rezepts. Die Kombination aus würziger Tomatensauce, cremigem Ricotta und zartem Gemüse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Wenn ich Gäste habe, ist dieses Gericht immer ein Hit und lässt sich wunderbar vorbereiten. Perfekt, um ein wenig Gemüse in die Küche zu bringen und alle zu begeistern!

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:15:35.205Z

Als ich das erste Mal meine Lasagne mit Zucchini und Aubergine zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die Kombination aus Gemüse und Käse schmeckt. Die Zucchini gibt der Lasagne eine leichte Frische, während die Aubergine eine herzhafte Tiefe bietet. Besonders schätze ich, dass das Gemüse die Lasagne nicht nur geschmacklich, sondern auch sättigend macht, sodass man weniger Pasta benötigt.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle die Zucchini und Aubergine vor dem Schichten leicht anzubraten. Dadurch entziehen sie etwas Wasser und intensifizieren ihren Geschmack. So bleibt die Lasagne schön saftig, aber nicht zu flüssig. Es ist einfach eine wunderbare Art, Gemüse in einem Klassiker unterzubringen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack aus frischem Gemüse
Cremige Ricottaschicht, die jeder liebt
Ideal für Veggi-Liebhaber und Pasta-Fans

Die richtige Vorbereitung des Gemüses

Die Vorbereitung des Gemüses ist einer der wichtigsten Schritte, um die Aromen in dieser Lasagne vollständig zur Geltung zu bringen. Wenn Sie die Zucchini und Auberginen in gleichmäßige Scheiben und Würfel schneiden, stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig garen. Achten Sie darauf, die Zucchini nicht zu dick zu schneiden, da sie sonst zu viel Wasser abgeben und die Lasagne matschig machen kann. Eine Dicke von etwa 0,5 cm eignet sich ideal für eine gleichmäßige Garung.

Das Anbraten des Gemüses in etwas Olivenöl ist entscheidend, um die Aromen zu intensivieren. Ich empfehle, das Gemüse bei mittlerer Hitze zu braten, bis es leicht goldbraun ist. So entwickeln Sie eine köstliche Röstnote, die der Lasagne zusätzliches Umami verleiht. Überwachen Sie das Gemüse und rühren Sie es regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Die Rolle der Ricottamischung

Die Ricottamischung ist das Herzstück dieser Lasagne. Ricotta sorgt für eine cremige Textur und einen milden, frischen Geschmack. Um die Mischung geschmacklich abzurunden, sollten Sie sie gut mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Muskatnuss würzen. Diese Gewürze heben das Aroma der Ricotta hervor und wirken harmonisch mit den Tomaten und dem Gemüse zusammen.

Die Zugabe von Eiern in die Ricottamischung hilft nicht nur, die Füllung zu binden, sondern trägt auch zur Festigkeit der Lasagne bei. Achten Sie darauf, die Füllung nicht übermäßig zu schlagen – eine sanfte Vermengung reicht aus. Die Mischung sollte cremig und luftig bleiben, um eine angenehme Textur zu gewährleisten.

Variationen und Lagerung

Eine großartige Eigenschaft dieser Lasagne ist ihre Vielseitigkeit. Sie können die Zucchini und Auberginen durch andere Gemüsesorten wie Spinat, Pilze oder Paprika ersetzen, je nachdem, was Sie gerade zur Hand haben. Dies ermöglicht nicht nur eine kreative Abwandlung des Rezepts, sondern auch saisonale Anpassungen, je nachdem, welches Gemüse Ihnen zur Verfügung steht.

Falls Sie etwas Lasagne übrig haben, können Sie diese problemlos aufbewahren. Decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und lagern Sie sie im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach bei 180°C im Ofen erhitzen, bis die Lasagne durchgehend heiß ist. Alternativ können Sie die Lasagne auch einfrieren und dann bei Bedarf auftauen und backen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Lasagne benötigen:

Zutaten für die Lasagne

3 Zucchini, in Scheiben geschnitten
2 Auberginen, in Würfeln
2 Tassen Tomatensauce
500g Ricotta
3 Tassen geriebener Mozzarella
1 Tasse Parmesan, gerieben
2 Eier
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Achten Sie darauf, frisches Gemüse zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielt!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Lasagne zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Zucchini und Aubergine hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Ricottamischung zubereiten

In einer Schüssel Ricotta, Eier und die Hälfte des Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce ausbreiten. Dann eine Schicht Zucchini und Aubergine, gefolgt von der Ricottamischung und etwas Mozzarella darauf geben. Wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, dabei mit einer Schicht Sauce und Mozzarella enden.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen (180°C) für etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und sprudelnd ist.

Servieren

Nach dem Backen die Lasagne etwas abkühlen lassen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine extra würzige Variante können Sie etwas italienische Gewürzmischung zu den Gemüse schichten hinzufügen.

Tipps für die perfekte Lasagne

Um eine perfekt geschichtete Lasagne zu erreichen, ist es wichtig, die Schichten gleichmäßig zu verteilen. Beginnen Sie mit einer Schicht Tomatensauce als Grundlage, damit die Nudelplatten nicht an der Auflaufform festkleben. Ich empfehle, stets die Reihenfolge Sauce, Gemüse, Ricotta und Mozzarella zu befolgen, um die Aromen optimal zu kombinieren und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Achten Sie darauf, die Lasagne abgedeckt zu backen, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern. Sie können dazu einfach Alufolie verwenden, die Sie in den ersten 30 Minuten des Backvorgangs auflegen. In den letzten 15 Minuten können Sie die Folie entfernen, um die Käseoberfläche goldbraun und knusprig zu bekommen.

Gesunde Anpassungen

Für eine leichtere Version dieser Lasagne können Sie anstelle von Ricotta eine Mischung aus griechischem Joghurt und Quark verwenden. Diese Kombination reduziert den Fettgehalt erheblich, bringt aber dennoch eine cremige Textur hervor. Außerdem können Sie Vollkorn-Lasagneblätter verwenden, die reich an Ballaststoffen sind und das Gericht gesünder machen.

Wenn Sie die Lasagne vegan gestalten möchten, können Sie die Ricottamischung durch eine Mischung aus pürierten Cashews und pflanzlicher Milch ersetzen, gewürzt mit Hefeflocken für einen käsigen Geschmack. Darüber hinaus können Sie einen pflanzlichen Käse für die Mozzarella-Schicht verwenden, um komplett auf tierische Produkte zu verzichten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, Sie können den Ricotta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und den Käse weglassen oder durch veganen Käse ersetzen.

→ Wie lange ist die Lasagne haltbar?

Gekochte Lasagne kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse ist auch in Ordnung, achten Sie jedoch darauf, die überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

→ Geht das Rezept auch ohne Eier?

Ja, die Eier können weggelassen werden, die Ricottamischung wird trotzdem cremig sein.