Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rindersteaks (je 200g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Olivenöl; 4 Schalotten, halbiert; 250 ml Rotwein (z.B. Merlot); 2 Esslöffel Butter; 1 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt

Hervorgehoben unter: Klassische internationale Küche-Inspiration

Ich liebe es, ein saftiges Steak mit einer köstlichen Sauce zuzubereiten. Diese Kombination aus zarten Schalotten, die in Rotwein geschmort werden, hebt den Geschmack des Steaks auf ein ganz neues Niveau. Es ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen. Die Aromen harmonieren perfekt miteinander, und die Zubereitung ist leichter, als sie aussieht. Ich freue mich immer, wenn ich dieses Gericht kreiere, da es sowohl herzhaft als auch raffiniert ist.

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:10:34.958Z

Als ich das erste Mal Steak mit Rotwein-Schalotten zubereitete, war ich überrascht, wie einfach und schmackhaft es war. Die Schalotten entfalten beim Kochen ihre Süße, während der Rotwein eine tiefe, reichhaltige Note hinzufügt, die das Steak perfekt ergänzt. Ich empfehle, das Steak vor dem Braten nach Wunsch zu würzen und es dann bei hoher Hitze zuzubereiten, um eine schöne Kruste zu bekommen.

Die Kunst liegt darin, das Steak medium-rare zu garen, damit es saftig bleibt. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es genau auf 55-57°C erreicht wird. Diese Methode hat mir in der Vergangenheit immer perfekt gegartes Fleisch beschert. Probieren Sie es aus, ich verspreche, es wird ein Hit bei Ihren Gästen sein!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Steak mit einer aromatischen Rotweinsauce
Süße Schalotten, die perfekt zum Fleisch harmonieren
Ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Abende

Die perfekte Steakzubereitung

Um ein saftiges Steak zu erzielen, ist die richtige Vorwärmung der Pfanne entscheidend. Die Pfanne sollte so heiß sein, dass das Steak beim Kontakt sofort ein kräftiges Zischen erzeugt. Dies sorgt für eine schöne Kruste, die das Aroma einschließt. Achten Sie darauf, die Steaks nicht zu häufig zu wenden – ein Wenden alle paar Minuten ist ausreichend, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Die Garstufeneinstellung kann je nach Vorliebe variieren. Für medium-rare streben Sie eine innere Temperatur von etwa 54-57 °C an. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um diese präzise zu messen. Lassen Sie das Steak nach dem Braten immer 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können, bevor Sie es aufschneiden.

Die Rolle der Schalotten und des Rotweins

Schalotten bringen eine süßere und mildere Note im Vergleich zu Zwiebeln und eignen sich daher hervorragend für die Zubereitung von Saucen. Durch das Anschwitzen in der selben Pfanne, in der das Steak gebraten wurde, nehmen sie die köstlichen Röstaromen auf, was der Rotwein-Schalotten-Sauce eine tiefere Geschmackstiefe verleiht. Verwenden Sie frische Schalotten, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Die Wahl des Rotweins beeinflusst maßgeblich die Geschmacksrichtung des Gerichts. Ein vollmundiger Merlot oder Cabernet Sauvignon harmoniert perfekt mit dem Fleisch und den Schalotten. Bei der Reduktion des Weins sollten Sie auf eine der Konsistenz von Sirup ähnliche Textur achten – dies geschieht normalerweise nach etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze. Dies intensiviert nicht nur den Geschmack, sondern bindet auch die Aromen wunderbar.

Zutaten

Für das Steak

4 Rindersteaks (je 200g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl

Für die Rotwein-Schalotten

4 Schalotten, halbiert
250 ml Rotwein (z.B. Merlot)
2 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt

Die Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, um das Beste aus diesem Gericht herauszuholen.

Zubereitung

Steak vorbereiten

Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben (ca. 4-5 Minuten pro Seite für medium-rare).

Rotwein-Schalotten zubereiten

In derselben Pfanne, in der das Steak gebraten wurde, Schalotten hinzugeben und für 2-3 Minuten anbraten. Dann Zucker und Rotwein hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist und die Schalotten weich sind (ca. 10 Minuten).

Anrichten und servieren

Die Steaks auf Tellern anrichten und mit der Rotwein-Schalotten-Sauce übergießen. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Servieren Sie das Gericht mit einer Beilage Ihrer Wahl, wie z.B. Kartoffelpüree oder grünen Bohnen.

Profi-Tipps

Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Gargrad des Steaks genau zu bestimmen. Lassen Sie das Steak nach dem Braten noch ein paar Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie ein zusätzliches Aroma in die Sauce bringen möchten, können Sie mit verschiedenen Kräutern experimentieren. Rosmarin passt hervorragend zu Rindfleisch und kann anstelle von Thymian verwendet werden, um der Sauce eine neue Dimension zu verleihen. Für eine zusätzliche Geschmacksnote können auch einige Wacholderbeeren zerdrückt und zusammen mit den Schalotten angebraten werden.

Für eine glutenfreie Variante können Sie den Zucker durch Honig ersetzen, um die Süße zu erhöhen, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen. So bleibt die Balance im Gericht gewahrt, und Sie können die Aromen nach Ihrem Geschmack anpassen. Alternativ können Sie auch einen nicht-alkoholischen Rotwein oder Traubensaft in Erwägung ziehen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können Sie die Steakstücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Erwärmen Sie die Reste entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd, um die Textur des Fleisches so gut wie möglich zu erhalten. Beim Wiedererhitzen empfehle ich, das Steak in einer heißen Pfanne mit etwas Butter kurz anzubraten, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Die Rotwein-Schalotten-Sauce lässt sich ebenfalls gut aufbewahren und kann für bis zu einer Woche im Kühlschrank stehen. Sie können die Sauce wieder aufkochen und gegebenenfalls mit etwas Gemüsebrühe oder etwas Wasser strecken, falls sie zu dick geworden ist. Dies ermöglicht es Ihnen, das Gericht mehrmals zu genießen, ohne dass der Geschmack leidet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Steak im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können das Steak nach dem Anbraten im Ofen bei 180°C weiter garen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

→ Welchen Rotwein soll ich verwenden?

Ein fruchtiger Merlot oder Cabernet Sauvignon funktioniert am besten, da sie dem Gericht eine schöne Tiefe verleihen.

→ Wie lange sollte das Steak ruhen?

Lassen Sie das Steak nach dem Braten mindestens 5 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelpüree oder gebratene grünes Gemüse sind großartige Beilagen zu diesem Gericht.