Zitronenkuchen mit Mandeln und Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln und Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g Zucker; 200g Mehl; 100g gemahlene Mandeln; 100g Kokosraspeln; 200g Butter, weich; 4 Eier; 1 TL Backpulver; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Klassische Dessert-Inspiration

Ich liebe es, einen frischen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn ich einer süßen Versuchung nachgeben möchte. Diese Kombination aus Mandeln und Kokos verleiht dem Kuchen eine wunderbare Textur und einen besonderen Geschmack. Der Kuchen ist saftig, duftend und perfekt für jede Gelegenheit. Egal, ob zum Kaffeeklatsch oder für einen besonderen Anlass, dieser Zitronenkuchen begeistert die ganze Familie. Ich kann gar nicht genug davon bekommen, und ich bin mir sicher, dass er auch euch schmecken wird!

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:57:36.420Z

Als ich das erste Mal einen Zitronenkuchen mit Mandeln und Kokos gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Die frische Zitrone bringt eine angenehme Säure, während die Mandeln und der Kokos dem Kuchen eine tolle Konsistenz verleihen. Ich habe darauf geachtet, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzuzufügen, damit der Teig schön luftig wird.

Ein kleiner Tipp für den perfekten Zitronenkuchen: Achte darauf, frischen Zitronensaft zu verwenden und auch die Schale abzureiben. Dadurch wird der Geschmack intensiv und frisch. Dies ist ein Rezept, das ich immer wieder gerne ausprobiere. Er wird nie langweilig!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frischer Zitronengeschmack, der erfrischt
Zarte Textur durch die Mandeln und Kokosraspeln
Perfekt für jede Feier oder einfach zum Genießen

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Qualität der verwendeten Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deines Zitronenkuchens. Frische Zitronen geben nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch ein angenehmes Aroma. Ich empfehle, Bio-Zitronen zu verwenden, da diese in der Regel geschmackvoller sind und weniger Schadstoffe enthalten. Achte darauf, sie vor der Verwendung gründlich zu waschen, um Rückstände zu entfernen.

Die Mandeln und Kokosraspeln spielen ebenfalls eine essentielle Rolle in der Rezeptur. Gemahlene Mandeln verleihen dem Kuchen eine zarte, nussige Note und eine feine Textur. Wenn du eine Glutenunverträglichkeit hast, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Alternative wie Mandel- oder Kokosmehl ersetzen, wobei du bedenken solltest, dass sich die Konsistenz des Teigs durch die unterschiedliche Backeigenschaften ändern kann.

Technik für den perfekten Teig

Ein wichtiger Schritt beim Zubereiten des Kuchenteigs ist das Aufschlagen der Butter mit dem Zucker. Schlage die Mischung mindestens 5 Minuten lang, bis sie hell und cremig ist. Dies sorgt dafür, dass genug Luft eingearbeitet wird, was zu einer lockeren und leicht flauschigen Kuchenstruktur führt. Achte darauf, die Eier einzeln zuzufügen und jedes Mal gut zu verrühren, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen.

Wenn du die trockenen Zutaten hinzufügst, mische sie vorher gut in einer separaten Schüssel. So verhinderst du, dass Klumpen im Teig entstehen. Um den Teig nicht zu übermixen, rühre vorsichtig, bis alles gerade so verbunden ist. Die Kokosraspeln kannst du zuletzt unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt sind, ohne den Teig zu schwer zu machen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250g Zucker
200g Mehl
100g gemahlene Mandeln
100g Kokosraspeln
200g Butter, weich
4 Eier
1 TL Backpulver
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben für das beste Ergebnis!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen Zitronenkuchen zu backen:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um. Gib den Zitronensaft und -abrieb dazu und mische alles gut.

Trockene Zutaten hinzfügen

Mische das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln und der Prise Salz. Füge die trockenen Zutaten zu der Butter-Ei-Mischung hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss die Kokosraspeln unterheben.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Mache den Stäbchentest, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig abzukühlen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kannst du ihn nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zitronenglasur überziehen.

Profi-Tipps

Um den Geschmack noch zu intensivieren, kannst du dem Teig einen Löffel Zitronenlikör hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du dem Teig zusätzlich Vanilleextrakt oder Zitronenextrakt hinzufügen. Diese kleinen Änderungen können einen großen Unterschied machen. Wenn du es etwas exotischer magst, probiere, Limettensaft und -abrieb anstelle von Zitronen zu verwenden. Das verleiht dem Kuchen eine interessante Geschmacksnote.

Wenn du den Kuchen noch fruchtiger gestalten möchtest, füge ein paar frische Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren in den Teig. Achte darauf, die Anzahl der frischen Zutaten entsprechend anzupassen, um den Feuchtigkeitsgrad des Kuchens nicht zu verändern.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen kann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage frisch bleiben. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, empfiehlt es sich, ihn einzufrieren. Wickele den vollständig abgekühlten Kuchen gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn dann in einen Gefrierbeutel. Er bleibt so bis zu 3 Monate genießbar.

Zum Wiederaufwärmen lasse den Kuchen einfach für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen oder erwärme einzelne Scheiben kurz in der Mikrowelle. So bleibt der Kuchen schön saftig und behält seine köstliche Konsistenz. Ein kurzer Besuch in den Ofen für 5-7 Minuten bei 180°C kann ebenfalls helfen, das Aroma aufzufrischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Butter auch Öl verwenden?

Ja, du kannst die Butter durch die gleiche Menge Öl ersetzen, aber der Kuchen wird weniger fluffig.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Box bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, die Reste können eingefroren werden. Wickel ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Kann ich die Mandeln auch weglassen?

Ja, die Mandeln können durch mehr Mehl ersetzt werden, aber der Geschmack verändert sich leicht.