Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rindersteaks (je ca. 250g); Salz; Pfeffer; 2 EL Öl zum Braten; 200g Schalotten, geschält und halbiert; 200ml Rotwein; 1 EL Zucker; 1 Zweig frischer Thymian; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Klassische internationale Küche-Inspiration

Als ich zum ersten Mal Steak mit Rotwein-Schalotten zubereitete, war ich überwältigt von der Kombination aus herzhaftem Fleisch und der süßen, würzigen Sauce. Das Zubereiten erfordert zwar ein wenig Geduld, aber jedes Detail zählt, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Ich finde, die Verwendung eines hochwertigen Rotweins gibt dem Gericht eine Tiefe, die einfach unübertroffen ist. Diese Mahlzeit ist nicht nur für besondere Anlässe geeignet, sondern lässt sich auch ganz einfach im Alltag zubereiten. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu kochen!

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:05:05.880Z

Bei der Zubereitung dieses Steaks mit Rotwein-Schalotten habe ich viel ausprobiert und festgestellt, dass das Marinieren des Fleisches in einer kräftigen Marinade aus Gewürzen und Öl die Aromen intensiviert. Besonders wichtig ist es, das Steak vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur zu bringen und es dann in einer heißen Pfanne zu braten. Dies sorgt für eine perfekte Kruste und eine saftige Mitte.

Ich habe auch festgestellt, dass das langsame Köcheln der Schalotten im Rotwein dem Gericht eine wunderbare Süße verleiht. Wenn ich zusätzlich etwas frischen Thymian hinzufüge, wird der Geschmack noch runder. Vergessen Sie nicht, die Sauce nachzudicken, um sie an das Steak zu binden.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Reiches Aroma durch die Kombination aus Rotwein und Schalotten
Saftiges Steak in perfekter Garstufe
Ideal für romantische Abendessen oder Festlichkeiten

Die perfekte Garstufe erreichen

Die richtige Garstufe des Steaks ist entscheidend für den Genuss. Um ein saftiges und zartes Ergebnis zu erzielen, empfehle ich, die Steaks bei einer Temperatur von etwa 200 °C zu braten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die optimale Kerntemperatur zu überprüfen: 50-55 °C für medium rare, 55-60 °C für medium. Das erlaubt Ihnen, das Steak präzise nach Ihrem persönlichen Geschmack zu braten.

Eine häufige Fehlerquelle ist das Überbraten des Steaks, was zu zähem Fleisch führen kann. Um dies zu vermeiden, ist es hilfreich, das Steak nach dem Braten für mindestens 5 Minuten in Alufolie ruhen zu lassen. So können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen, was zu einer besseren Textur führt.

Die Rolle der Schalotten

Schalotten verleihen dem Gericht nicht nur eine süße Note, sondern tragen auch zur komplexen Geschmacksstruktur der Sauce bei. Durch das Karamellisieren der Schalotten mit Zucker wird ihre natürliche Süße verstärkt und es entsteht eine wunderbare Tiefe. Achten Sie darauf, die Schalotten nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zerfallen und die Sauce trüb werden kann.

Für eine intensivierte Geschmacksrichtung können Sie auch eine Prise Balsamico-Essig in die Schalottenmischung einrühren. Dies gibt der Sauce eine zusätzliche Dimension und passt hervorragend zum Rotwein. Experimentieren Sie mit verschiedenen Schalottentypen, wie roten oder weißen Schalotten, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

Kombinationen und Beilagen

Das Steak mit Rotwein-Schalotten harmoniert ausgezeichnet mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder einem frischen grünen Salat. Für extra Eleganz können Sie auch gebratene grüne Bohnen oder sautierte Pilze servieren. Diese unkomplizierten Beilagen ergänzen die reichhaltige Sauce wunderbar und bieten einen schönen Kontrast in der Textur.

Falls Sie eine fleischfreie Variante ausprobieren möchten, können Sie das Rezept auch mit gegrilltem Gemüse oder Halloumi anpassen. Diese Alternativen bringen eine interessante Note in das Gericht und sind eine köstliche Wahl für Vegetarier. Der Rotweinsauce haftet durch die Kombination mit außergewöhnlichen Zutaten auch an diesen Alternativen wunderbar.

Zutaten

Für das Steak:

2 Rindersteaks (je ca. 250g)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl zum Braten

Für die Rotwein-Schalotten:

200g Schalotten, geschält und halbiert
200ml Rotwein
1 EL Zucker
1 Zweig frischer Thymian
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Steaks vorbereiten

Die Rindersteaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rotwein-Schalotten zubereiten

In einem Topf die Schalotten mit Zucker und etwas Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten). Den Rotwein und Thymian hinzufügen und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steaks braten

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten je nach Gargrad 4-5 Minuten braten. Nach dem Braten die Steaks in Folie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Anrichten

Die Steaks auf Tellern anrichten und mit der Rotwein-Schalotten-Sauce beträufeln. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.

Profi-Tipps

Verwenden Sie einen hochwertigen Rotwein, da der Geschmack direkt das Gericht beeinflusst. Das Fleisch sollte nicht übergart werden
etwas rosa in der Mitte ist optimal für zartes Steak.

Das richtige Werkzeug

Die Verwendung einer schweren Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen oder Edelstahl, bietet die beste Wärmeverteilung für das Anbraten der Steaks. Diese Materialien ermöglichen eine perfekte Bräunung, die für den klassischen Geschmack bei einem Steak unerlässlich ist. Vermeiden Sie Antihaftpfannen, da sie nicht die nötige Hitze speichern können.

Ein weiteres nützliches Werkzeug ist ein Schäler und ein scharfes Messer, um die Schalotten präzise zu halbieren. Dadurch sorgt man dafür, dass die Schalotten gleichmäßig und schnell garen, was die Gesamtzeit für die Vorbereitung erheblich verkürzt.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können Sie das Steak luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Qualität zu erhalten, empfehle ich, das Steak in Scheiben zu schneiden, bevor Sie es einlagern. Dies erleichtert das Erwärmen und gewährleistet, dass Sie jederzeit Zugang zu den köstlichen Aromen der Rotwein-Schalotten haben.

Wenn Sie die Rotwein-Schalotten aufbewahren, können Sie diese ebenfalls bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig in einem kleinen Topf, um ihre Aromen wiederzubeleben, bevor Sie sie zu Ihrem Steak servieren. Diese Sauce eignet sich auch hervorragend als Topping für andere Gerichte wie Pasta oder polenta.

Variationen für neue Geschmäcker

Probieren Sie unterschiedliche Weinsorten aus! Während ein kräftiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon ideal ist, kann ein Pinot Noir für eine leichtere, fruchtigere Sauce sorgen. Experimentieren Sie mit aromatischen Variationen, indem Sie zusätzlich Gewürze wie Rosmarin oder Lorbeerblatt in die Sauce geben, um noch mehr Tiefe zu erzielen.

Für eine schärfere Note können Sie auch etwas Chili oder Paprika in die Schalotten geben. Diese kleinen Anpassungen machen das Rezept vielseitig und bringen frische Akzente in jedes Gericht. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und finden Sie die Geschmacksrichtungen, die Ihnen am besten gefallen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Steak im Ofen zubereiten?

Ja, nach dem Anbraten können Sie das Steak im Ofen bei 180°C weitergaren, bis es die gewünschte Garstufe erreicht.

→ Welchen Rotwein soll ich verwenden?

Ein trockener Rotwein wie Merlot oder Cabernet Sauvignon eignet sich hervorragend für diese Sauce.

→ Kann ich Schalotten durch Zwiebeln ersetzen?

Ja, Sie können Schalotten durch rote oder weiße Zwiebeln ersetzen, jedoch wird der Geschmack etwas anders sein.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Gekochtes Steak kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; erhitzen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle oder einer Pfanne.