Pizza mit Aubergine und Mozzarella

Name: Pizza mit Aubergine und Mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Mehl (Typ 00 oder Pizzamehl); 300ml warmes Wasser; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 3 EL Olivenöl; 2 mittelgroße Auberginen; 250g Mozzarella; 100g Parmesan, frisch gerieben; 200g Tomatensauce; Frische Basilikumblätter; Olivenöl zum Beträufeln; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Inspiration

Ich liebe es, Pizza selbst zu machen, und diese Pizza mit Aubergine und Mozzarella ist eines meiner besten Rezepte. Die Kombination aus der rauchigen Note der gegrillten Aubergine und dem cremigen, schmelzenden Mozzarella bringt einfach Freude auf den Teller. Während der Teig im Ofen aufgeht, bereite ich die Auberginen vor, was dem Gericht eine wunderbare Textur verleiht. Egal, ob für einen gemütlichen Abend oder eine gesellige Runde mit Freunden, dieses Rezept wird garantiert zum Hit!

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:09:34.881Z

Bei meinem letzten Pizzaabend haben wir dieses Rezept ausprobiert und ich war einfach begeistert! Ich habe die Auberginen in Scheiben geschnitten und sie vorher gegrillt, um das beste Aroma herauszuholen. Das sorgt dafür, dass sie schön weich sind und einen tollen Geschmack entwickeln.

Außerdem habe ich beim Belegen darauf geachtet, den Mozzarella gleichmäßig zu verteilen, damit jeder Bissen perfekt ist. Eine Prise frisch geriebener Parmesan obendrauf gibt dem Ganzen den letzten Schliff. Man kann einfach nicht widerstehen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die Kombination aus rauchiger Aubergine und cremigem Mozzarella.
Ein schnelles und einfaches Rezept für jede Gelegenheit.
Perfekt zum Teilen oder als persönliches Lieblingsstück.
Die Möglichkeit, saisonales Gemüse zu nutzen und kreativ zu sein.

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieser Pizza, und ihre Zubereitung ist entscheidend für den Geschmack. Wenn Sie die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, entziehen Sie ihnen die Bitterstoffe und verbessern deren Textur. Dadurch werden sie beim Grillen zart und aromatisch, was in Kombination mit dem schmelzenden Mozzarella einen großartigen Kontrast schafft. Achten Sie darauf, die Scheiben nicht zu dick zu schneiden, da sie sonst länger zum Garen benötigen.

Der Grillprozess verleiht den Auberginen eine rauchige Note, die das Geschmacksprofil der Pizza ergänzt. Ich empfehle, die Auberginen bei mittlerer Hitze zu grillen, damit sie sich gleichmäßig garen und ein schönes Grillmuster erhalten. Es reicht in der Regel aus, jede Seite 3–4 Minuten zu rösten. Beobachten Sie sie gut, um ein Anbrennen zu vermeiden, und wenden Sie sie, wenn sie weich und leicht gebräunt sind.

Teig und seine Bedeutung

Der Pizzateig bildet die Grundlage für das gesamte Gericht. Der Einsatz von Mehl der Typen 00 oder Pizzamehl sorgt für eine optimale Textur des Bodens: schön knusprig außen und weich innen. Wenn Sie keinen Zugang zu diesen speziellen Mehlsorten haben, können Sie auch normales Weizenmehl verwenden, jedoch wird die Konsistenz nicht ganz dieselbe sein. Achten Sie darauf, dass das Wasser warm, aber nicht heiß ist, da sonst die Hefe absterben könnte.

Eine ausreichend lange Gehzeit des Teigs ist ebenfalls wichtig. Während der 30 Minuten, in denen der Teig an einem warmen Ort aufgeht, entwickelt sich das Gluten, was für die Elastizität des Bodens sorgt. Wenn der Teig nicht gut aufgeht, wird die Pizza nicht die gewünschte luftige Textur haben. Wenn Sie also nach dem Kneten kein elastisches Gefühl verspüren, denken Sie daran, den Teig ein wenig länger gehen zu lassen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Rezept lässt sich leicht abwandeln. Sie können die Auberginen durch andere saisonale Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika ersetzen, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Außerdem können Sie beim Käse experimentieren; Feta oder Ricotta könnten ebenfalls die richtige Wahl sein, falls Sie etwas anderen Geschmack suchen. Für eine scharfe Note können Sie frische Chilischoten oder Flocken hinzufügen, die der Pizza eine aufregende Würze verleihen.

Wenn Sie übrig gebliebene Pizza haben, empfehlen sich spezielle Aufbewahrungstechniken. Wickeln Sie die kalten Stücke in Aluminiumfolie und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie können die Pizza dann im Ofen bei 180°C für etwa 10–15 Minuten aufwärmen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Alternativ können Sie auch eine Mikrowelle verwenden, aber das Ergebnis wird nicht ganz so knusprig sein.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diese leckere Pizza benötigen:

Für den Pizzateig:

500g Mehl (Typ 00 oder Pizzamehl)
300ml warmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
3 EL Olivenöl

Für den Belag:

2 mittelgroße Auberginen
250g Mozzarella
100g Parmesan, frisch gerieben
200g Tomatensauce
Frische Basilikumblätter
Olivenöl zum Beträufeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind, um das Beste aus Ihrer Pizza herauszuholen!

Zubereitung

So bereiten Sie die Pizza zu:

Pizzateig vorbereiten

In einer Schüssel das warme Wasser mit der Trockenhefe und dem Zucker vermischen. 10 Minuten ruhen lassen. Das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben, das Hefe-Wasser-Gemisch und das Olivenöl hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit Küchenpapier abtrocknen und auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten rösten, bis sie weich sind.

Pizza belegen

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein Backblech legen. Die Tomatensauce gleichmäßig darauf verteilen. Die gegrillten Auberginen und den zerzupften Mozzarella darauflegen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Pizza backen

Die Pizza im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und der Teig knusprig ist. Nach dem Backen mit frischem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl servieren.

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Profi-Tipps

Eine gute Pizzastein kann dazu beitragen, dass der Boden besonders knusprig wird. Lassen Sie den Teig ausreichend Zeit zum Gehen für ein optimales Ergebnis.

Zutaten ersetzen

Wenn Sie keine frischen Auberginen finden, können auch gefrorene, bereits gegrillte Auberginen verwendet werden. Diese sind in vielen Supermärkten erhältlich und sparen Zeit bei der Vorbereitung. Achten Sie jedoch darauf, diese vor der Verwendung gut abzutropfen, damit die Pizza nicht zu wässrig wird.

Für eine glutenfreie Variante stellen Sie sicher, dass Sie ein glutenfreies Pizzamehl benutzen. Achten Sie darauf, die Hefe und anderen Zutaten zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind und keine Kreuzkontaminationen vorliegen.

Tipps zur perfekten Pizza

Ein Pizzastein kann Ihren Pizzateig auf die nächste Stufe heben. Er speichert die Hitze und sorgt dafür, dass die Unterseite der Pizza schön knusprig wird. Lassen Sie den Pizzastein mindestens 30 Minuten im Ofen vorheizen, bevor Sie die Pizza darauf legen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Ein weiterer Tipp für eine perfekte Pizza ist, die Tomatensauce vorzubereiten und eventuell mit frischen Kräutern oder Gewürzen wie Oregano zu verfeinern. Dadurch erhält die Pizza eine zusätzliche Geschmackstiefe, die gut mit dem cremigen Mozzarella harmoniert.

Anrichten und Servieren

Servieren Sie die Pizza direkt nach dem Backen, solange der Käse noch schmelzend und die Kruste knusprig ist. Ich empfehle, die Pizza in Stücke zu schneiden und mit frischen Basilikumblättern zu garnieren, um eine frische Note hinzuzufügen. Das wirkt nicht nur appetitlich, sondern steigert auch das Aroma.

Eine simple Beilage aus einem gemischten grünen Salat mit einem leichten Dressing aus Olivenöl und Balsamico-Essig passt hervorragend zu dieser Pizza und rundet das Gericht ab. So haben Sie ein vollständiges und ausgewogenes Essen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Teig abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden lagern.

→ Wie kann ich die Pizza vegan machen?

Ersetzen Sie den Mozzarella durch eine pflanzliche Käsealternative und lassen Sie den Parmesan weg.

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, beliebiges Gemüse kann verwendet werden – Zucchini, Paprika oder sogar Spinat passen hervorragend!

→ Wie warm sollte das Wasser für den Teig sein?

Das Wasser sollte lauwarm sein, etwa 37–40 °C, um die Hefe zu aktivieren.