Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Nudeln (nach Wahl); 200g Brokkoli, in Röschen; 150g Paprika, gewürfelt; 100g Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan (optional), zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Inspiration

Ich liebe es, abwechslungsreiche und gesunde Mittagessen zuzubereiten, und dieses Gericht mit Gemüse und Nudeln ist einer meiner Favoriten. Es ist schnell zubereitet, sättigend und voller frischer Aromen. Die Kombination aus knackigem Gemüse und zarten Nudeln sorgt dafür, dass ich jedes Mal wieder gerne zugreife. Vor allem kann ich die Zutaten je nach Saison oder Geschmack variieren, was dieses Rezept noch anpassungsfähiger macht. Die leichten Aromen und die schnelle Zubereitung machen es perfekt für meine Mittagspause oder ein schnelles Familienessen.

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:24:54.938Z

Wenn ich dieses Gericht zubereite, erinnere ich mich an die Sommerwochen, in denen ich frisches Gemüse vom Markt gekauft habe. Die Vielfalt und Farbenpracht der Zutaten verleitet mich dazu, immer neue Kombinationen auszuprobieren. Ich finde, dass die Auswahl an frischen, saisonalen Gemüsesorten den Geschmack wirklich hebt und jedes Mal anders macht.

Eine meiner besten Entdeckungen war, dass ich das Gemüse leicht anrösten kann, bevor ich es mit den Nudeln vermische. Diese Zubereitung bringt die natürlichen Süße des Gemüses hervor und sorgt für eine wunderbare Textur. Ich empfehle, die Nudeln al dente zu kochen, sodass sie einen schönen Biss behalten.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vielseitig und anpassbar je nach Saison
Schnell zubereitet in nur 30 Minuten
Leicht und gesund, perfekt für die Mittagspause

Die Vielfalt der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Brokkoli bringt eine angenehme Knackigkeit und enthält zudem wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Paprika fügt nicht nur Farbe, sondern auch eine süßliche Note hinzu, während die Zucchini Brühe und Saftigkeit bietet. Das Zusammenspiel dieser Gemüsesorten schafft eine harmonische Kombination, die das Gericht lebendig macht.

Eine Vielzahl von Gemüsesorten kann anstelle der vorgeschlagenen verwendet werden. Saisonale Alternativen, wie grüne Bohnen oder Karotten, sind ebenso köstlich und können die Geschmackspalette erweitern. Diese Flexibilität ermöglicht es, das Gericht an den persönlichen Geschmack oder die Verfügbarkeit der Produkte anzupassen, ohne das Grundprinzip der Zubereitung zu verändern.

Zubereitungstechniken

Die Reihenfolge der Zubereitung spielt eine entscheidende Rolle. Indem Sie zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, schaffen Sie eine aromatische Basis, die das Gemüse aufwertet. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, um ein Anbrennen der Zwiebeln zu vermeiden – goldbraune Spitzen sind das Ziel, nicht verkohlte Kanten.

Das Anbraten der verschiedenen Gemüsesorten in der Pfanne ermöglicht es ihnen, ihre Aromen vollständig zu entfalten. Wenn Sie das Gemüse für etwa 5-7 Minuten garen, sollten sie weich, aber dennoch bissfest sein. Dies verhindert, dass sie matschig werden und bewahrt die Textur, die zusammen mit den Nudeln ein perfektes Mundgefühl ergibt.

Serviervorschläge und Variationen

Das Gericht kann hervorragend mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie verfeinert werden, um zusätzliche Frische und Aromatik zu bieten. Für eine pikante Note können Sie auch eine Prise Chili oder rote Pfefferflocken hinzufügen. Parmesan als Topping liefert nicht nur Geschmack, sondern auch eine cremige Note, die das gesamte Gericht abrundet.

Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten möchten, können die Nudeln und das Gemüse getrennt aufbewahrt werden. So vermeiden Sie, dass die Nudeln weich werden und ihre Konsistenz verlieren. Beim Wiedererhitzen einfach alles zusammen in der Pfanne kurz anwärmen. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend für Meal Prep, da es sich gut im Kühlschrank hält und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch bleibt.

Zutaten

Zutaten für das Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

250g Nudeln (nach Wahl)
200g Brokkoli, in Röschen
150g Paprika, gewürfelt
100g Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan (optional), zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser al dente. Abgießen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann Brokkoli, Paprika und Zucchini hinzu und braten Sie das Gemüse für etwa 5-7 Minuten an, bis es weich ist.

Nudeln und Gewürze hinzufügen

Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 2-3 Minuten erhitzen, damit alles gut durchzieht.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Parmesan garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Wenn Sie es schärfer mögen, geben Sie rote Paprikaflocken hinzu.

Nudelpasta und ihre Eigenschaften

Die Wahl der richtigen Nudeln ist für den Gesamteindruck des Gerichts entscheidend. Ob Penne, Spaghetti oder Fusilli – die Textur und Form haben Einfluss darauf, wie die Sauce und die Aromen aufgenommen werden. Während kurze Nudeln wie Penne die Sauce gut festhalten, eignen sich lange Nudeln wie Spaghetti besser für leichtere Ölsaucen.

Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, um ein Überkochen zu vermeiden. Sie sollten noch Biss haben, wenn sie zur Mischung aus Gemüse und Olivenöl kommen. Während des Kochens können Sie auch eine Tasse des Nudelwassers aufbewahren, um die Konsistenz der Mischung nach Belieben zu adjustieren.

Tipps zur Gemüseauswahl

Die Auswahl von frischesten Zutaten ist der Schlüssel zu einem schmackhaften Gericht. Achten Sie beim Kauf von Gemüse auf leuchtende Farben und eine feste Struktur. Vermeiden Sie welk aussehendes Gemüse, da es weniger Geschmack hat und die Textur des Gerichts beeinträchtigen kann.

Wenn Sie das Gemüse vorher dämpfen möchten, können Sie die Röschen des Brokkolis schon vor dem Anbraten für 2-3 Minuten dämpfen. Dies sorgt dafür, dass der Brokkoli vollständig gar ist und seine leuchtende grüne Farbe behält, ohne jedoch seine Nährstoffe zu verlieren.

Einfaches Anpassen der Portionen

Das Rezept kann problemlos für größere Gruppen oder weniger Portionsgrößen angepasst werden. Verdoppeln Sie die Menge der Zutaten, um mehr Portionen zu erhalten, oder halbieren Sie die Mengen, wenn Sie nur für eine Person kochen möchten. Denken Sie daran, dass das Verhältnis von Nudeln zu Gemüse gleichmäßig gehalten werden sollte, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Wenn Sie für eine größere Gruppe kochen, empfiehlt es sich, die Nudeln und das Gemüse in zwei großen Pfannen zu zubereiten, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass Sie auch genügend Pfannen oder große Töpfe haben, um die gesamte Menge optimal zu kochen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jede Art von Gemüse verwenden, die Sie mögen oder zur Hand haben.

→ Wie kann ich die Nudeln glutenfrei machen?

Verwenden Sie glutenfreie Nudeln anstelle von herkömmlichen.

→ Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können es vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Einfach wieder aufwärmen vor dem Servieren.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Es sollte innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden.