Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Nudeln (Pasta nach Wahl); 1 Zucchini; 1 Paprika (rot oder gelb); 200g Brokkoli; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Inspiration

Ich liebe es, ein gesundes und schmackhaftes Mittagessen zuzubereiten, und dieses Rezept für Gemüse und Nudeln ist genau das, was ich mir wünsche! Die Kombination aus frischem Gemüse und al dente gekochten Nudeln sorgt für eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, die in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann. Es ist nicht nur einfach, sondern bietet auch die Möglichkeit, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, je nachdem, was gerade Saison hat oder im Kühlschrank ist. Lass dich von der Frische und den Aromen begeistern!

Erstellt von

Frauke Jürgensen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:30:37.871Z

Als ich kürzlich nach einer schnellen Mittagsoption suchte, entschied ich mich, verschiedene Gemüsesorten zu kombinieren, die ich noch hatte. Die Farben und Aromen haben mich sofort angesprochen, und die Zubereitung war ein Kinderspiel. Ich habe eine Mischung aus Brokkoli, Paprika und Zucchini hinzugefügt, und das Ergebnis war einfach fantastisch!

Ein Tipp, den ich gerne teile, ist, die Nudeln erst dann in das Gemüse zu geben, wenn sie fast al dente sind. So bleibt die Textur knackig und die Aromen vermischen sich perfekt. Ich kann dieses Gericht nur empfehlen und freue mich darauf, es in verschiedenen Variationen immer wieder zu kochen.

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Die Bedeutung der richtigen Nudelauswahl

Die Wahl der Nudeln kann den gesamten Geschmack und die Textur dieses Gerichts beeinflussen. Für dieses Rezept empfehle ich, Nudeln zu wählen, die gut die Aromen des Gemüses aufnehmen, wie Fusilli oder Penne. Diese Formen sorgen dafür, dass die Sauce, die beim Anbraten des Gemüses entsteht, nicht verloren geht und jede Nudel perfekt umhüllt wird.

Wenn du auf eine glutenfreie Ernährung achtest, kannst du auch glutenfreie Pasta verwenden. Achte jedoch darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen, da glutenfreie Nudeln oft schneller gar sind. Außergewöhnliche Varianten, wie Hülsenfrüchte-Nudeln, fügen zusätzlich Proteine hinzu und bieten eine andere Geschmackserfahrung.

Tipps für die optimale Gemüsezubereitung

Beim Schneiden des Gemüses ist es wichtig, gleichmäßige Stücke zu erzeugen, damit alles gleichmäßig gart. Ich schneide die Zucchini und Paprika in Würfel von etwa 1 cm, während der Brokkoli in kleinere Röschen zerteilt wird. Dies stellt sicher, dass das Gemüse zur perfekten Konsistenz - zart, aber dennoch knackig - gegart wird.

Wenn du experimentierst, sind saisonale Gemüsesorten eine hervorragende Möglichkeit, neue Aromen hinzuzufügen. Du kannst auch Gemüse wie Karotten oder Erbsen hinzufügen, um mehr Farbe und Nährstoffe zu erhalten. Achte jedoch darauf, das Timing beim Braten anzupassen, da einige Gemüsesorten länger brauchen, um gar zu werden.

Die perfekte Servierweise

Um das Gericht ansprechend zu präsentieren, kannst du es in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Die Kombination aus leuchtenden Farben des Gemüses und der Nudeln macht visuell viel her. Ein Spritzer frisches Zitronensaft vor dem Servieren kann die Aromen zusätzlich hervorheben und einen frischen Kick geben.

Falls du das Gericht für Gäste anrichtest, empfehle ich, jede Portion mit frischen Kräutern zu garnieren. Ich bevorzuge Basilikum oder Petersilie, da sie nicht nur geschmacklich harmonieren, sondern auch einen herrlichen Duft verleihen. Dies verleiht dem Gericht nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern bekräftigt auch die Frische der verwendeten Zutaten.

Zutaten

Zutaten für das Mittagessen

250g Nudeln (Pasta nach Wahl)
1 Zucchini
1 Paprika (rot oder gelb)
200g Brokkoli
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Brokkoli in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Dann das Gemüse hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten braten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Nudeln hinzufügen

Die gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben frische Kräuter hinzufügen.

Servieren

Die Mischung auf Tellern anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit extra Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Experimentiere mit deinem Lieblingsgemüse oder füge etwas Protein wie Hühnchen oder Tofu hinzu, um es noch nahrhafter zu machen.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn du Reste hast, kannst du die Nudeln und das Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort etwa 2-3 Tage. Diese Kombination lässt sich jedoch nicht gut einfrieren, da die Nudeln beim Auftauen matschig werden können. Es ist daher besser, nur die Zutaten zu kochen, die du benötigst.

Um die Reste aufzufrischen, kannst du sie einfach mit etwas zusätzlichem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen. Achte darauf, dass du sie nicht zu lange erhitzt, damit das Gemüse nicht übergart und die gewünschte Knackigkeit verliert.

Variationen und Anpassungen

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, indem du unterschiedliche Gemüsesorten verwendest. Zum Beispiel passen Spinat und Kirschtomaten auch hervorragend zu den Nudeln und bringen zusätzlich ein frisches Element mit sich. Experimentiere mit dem Gemüse, je nachdem, was verfügbar ist, und du wirst immer wieder neue und aufregende Geschmäcker entdecken.

Für eine proteinreiche Variante kannst du Kichererbsen oder Hähnchenbrust hinzufügen. Diese Zutaten sollten jedoch separat gekocht werden, bevor du sie mit dem Gemüse kombinierst. Kichererbsen können vorgekocht und einfach mit dem Gemüse in der Pfanne erhitzt werden, während Hähnchenbruststücke angebraten werden müssen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Fehlervermeidung

Ein häufiger Fehler beim Kochen von Sushi ist, die Nudeln zu lange zu kochen. Achte darauf, sie genau nach Packungsanweisung zu kochen, und probiere sie ein oder zwei Minuten vor dem Ende der empfohlenen Kochzeit. Wenn sie überkochen, werden sie matschig und verlieren ihren perfekten Biss.

Ein weiterer Punkt ist das Anbraten des Gemüses. Verwende eine große Pfanne, damit genügend Platz bleibt, damit das Gemüse nicht gedünstet, sondern richtig angebraten wird. Dadurch erhält es eine schöne goldene Farbe und bleibt knackig. Wenn du alles auf einmal hinzufügst, kann das Gemüse seine Feuchtigkeit verlieren und es wird nicht so aromatisch wie gewünscht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jede Gemüsesorte verwenden, die dir gefällt oder die gerade Saison hat.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Nudeln durch eine glutenfreie Variante ersetzen?

Ja, du kannst glutenfreie Nudeln verwenden, um das Gericht glutenfrei zu machen.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange du keine tierischen Produkte hinzufügst.